Typische Lokalküche Riva del Garda

Typische Gerichte des Trentino. In Riva del Garda finden Sie Tradition, Qualität und gute Küche zu finden. Probieren Sie die Carne Salada

Wie bei allen traditionellen Spezialitäten gibt es auch für die Zubereitung des köstlichen Fleischgerichts Carne Salada Rezepte, die, je nach Herkunftsgebiet, einige kleine Variationen aufweisen.
Eine bei allen Rezepten verwendete Zutat sind Wacholderbeeren, die dem Fleisch sein unverwechselbares Aroma verleihen, oftmals werden aber auch andere Aromen wie Zitronenschale, Salbei, Majoran und weitere Gewürze hinzugefügt.
Nach dem Einlegen in den Gewürzen wird die Rindernuss in einem Behälter unter eine Presse gespannt. Auf diese Weise fließt der Fleischsaft heraus und die Aromen dringen in das Fleisch ein. Diese Press- und Einlegephase in Salzlake ist die längste der Zubereitung dieser Spezialität, die bis zu 20-25 Tage dauern kann und täglich überwacht wird. Durch das Hinzufügen von Weißwein wird der optimale Feuchtigkeitsgrad erhalten. Die Salzlake, bestehend aus dem Fleischsaft und den Gewürzen, bedeckt das Fleisch allmählich und verleiht ihm das typische Aroma. Die Spezialität Carne Salada war ursprünglich eine Konservierungsmethode, dank der vorgekochtes Fleisch den ganzen Winter über aufbewahrt werden konnte. Heute wird es auch roh in feinen Scheiben, gehackt, kurz angebraten oder gegrillt mit etwas Öl und Essig serviert. Als Beilage gibt es in der Regel gekochte Bohnen mit etwas Öl und Vollkornbrot, die ebenfalls typisch für diese Gegend sind.